스테비아 이야기

스테비아(Stevia rebaudiana)는 파라과이·아르헨티나·브라질 등의 국경 산간지에서 자라나는 국화과의 여러해살이풀입니다.

식품에 들어가는 설탕·액상과당 등 첨가당의 과다한 섭취로 인해 비만, 당뇨와 고혈압 환자의 연령대가 낮아지고 있는 추세입니다.

이미 해외에서는 국가적 차원에서 설탕 섭취를 줄이기 위해 설탕세를 도입하고 있습니다. 우리나라도 이러한 당 섭취 트렌드에 발 맞춰

많은 기업에서 무설탕 음료, 젤리, 과자 등 다양한 ‘무설탕’제품을 출시하고 있습니다.

| 그런데 설탕 없이 어떻게 단맛을 내는 걸까요?



그 해답은 바로 스테비아, 알룰로스, 수크랄로스, 에리스리톨 등 ‘설탕 대체 감미료’에 있습니다.

오늘은 소주, 간장, 주스, 젤리 등에 첨가되며 우리가 알게 모르게 많이 먹고 있었던 ‘스테비아’에 대해 다뤄보겠습니다.

닥터트루 사무실에는 스테비아가 자라고 있습니다 :)

스테비아는 설탕의 200~300배에 달하는 강한 단맛을 내는 허브의 일종으로,
남아메리카의 원주민들에 의해 1,500년 이상 해당 지역에서 전통적으로 차와 의약품등의 맛을 달게 하기 위해 사용되어왔습니다.
WHO(세계보건기구), 미국 FDA와 유럽 식약청 등에서‘설탕대체재 및 안전한 첨가물’로 승인을 받았으며,
강한 단맛에 비해 칼로리와 GI지수*(당지수, 탄수화물 섭취 후 혈당이 상승되는 값을 측정한 것)는 낮아
다이어트와 당뇨 환자들에게 인기있는 대체 감미료입니다.

| ”왜 스테비아 100%가 아닌가요?” 

효소처리스테비아는 보통 설탕의 100~ 300배이며, 고농도로 사용할 경우 단맛을 넘어 ‘쓴맛’이 느껴지게됩니다.

물론 100%를 먹을 순 있습니다! 아마 이쑤시개로 콕 집어 넣어야겠죠? 이렇듯 일반 가정에서는 계량하기가 어렵고,
조금만 많이 넣어도 쓴맛이 느껴질 수 있기 때문에 닥터트루의 식품 전문 연구진은 ‘효소처리’를 통해 쓴맛을 없애고,
에리스리톨과 황금 비율로 배합하여 설탕과 유사한 단맛이 나도록 직접 연구하고 개발했답니다.

그러면 여기서 물음표가 생길 수도 있습니다. 

“왜 그러면 이름이 스테비아인가요?”

제품에서 단맛을 주로 내고, 조절하는 게 스테비아이기 때문에 상품명에 스테비아가 들어가 있습니다.
예를 들면, 인삼소주나 홍삼캔디는 인삼과 홍삼이 0. XX % 들어가도 상품명이 ‘인삼’소주 , ‘홍삼’캔디 인 것과 유사하죠😊

| ”스테비아는 어떻게 만들어지는건가요?”

정확히 말씀드리면, 스테비아는 허브 잎을 통칭하는 단어이고 우리가 아는 ‘그 스테비아’는 ‘효소처리 스테비아’입니다.

효소처리 스테비아가 만들어지는 과정에 대해서는 검색해도 잘 나오지 않더라고요,

직접 원물을 컨트롤하는 입장에서 자세히 알려드릴게요! 

스테비아 잎은 중국의 추운 북부 지방 (내몽골 자치구)에서 재배 됩니다.

스테비아 90% 이상은 이곳에서 재배 된다고 생각하시면 됩니다.

차가운 바람을 맞으며 건강하게 자라난 스테비아 잎을 열수추출(물로 잎을 끓여 성분을 추출하는 공정)하고,

이를 건조시켜 분말화 작업을 합니다. (액체 형태는 부피가 커 운반이 어렵기 때문이죠 🙂)

이렇게 제조된 분말은 스테비아 허브의 쓴 맛이 아직 강하게 나기 때문에 '효소'로 쓴 맛 부분을 제거해주면

우리가 먹는 ‘효소처리 스테비아’가 만들어지게 됩니다. 

| ”믿고 먹을 수 있는 원재료!”

닥터트루 스테비아에 함유된 에리스리톨의 경우, 옥수수 전분으로부터 효모 처리해 얻게 됩니다.

닥터트루는 모두 NON-GMO 원재료를 이용한 에리스리톨을 사용하므로 안심하고 드실 수 있습니다.

고객님들의 리얼후기가 증명하는 닥터트루 스테비아가 궁금하시다면? (클릭!)

“처음먹어보는거라 맛이 정말 궁금했는데 뜯어서보니 하얀가루랑 잔잔한 알갱이입자도있구

맛이 달달한게 설탕이랑 다를게없네요 근데 이게 0칼로리라니 😯”

”조금만 넣어도 달콤하고 맛있어서 요리할때나 커피를 마실때도 안심하고 먹고 있어요. 😋”

”저탄고지하면서 구입했는데 설탕대용으로 좋아요 특유의 텁텁한 뒷끝맛도 없고 소량만 써도 달달하네요 🤗”

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