…해외 식료품점에 가면 유독 찾기 어려운 식재료가 있다. ‘설탕’이다. 매대를 보면 설탕보다 나한과와 스테비오사이드, 에리스리톨 등 설탕 대체 감미료가 더 많이 보인다.

 
단 맛을 내는 설탕은 요리할 때 많이 쓰는 식재료지만, 칼로리가 많고 혈당을 높이는 단점도 가졌다. 그래서 외국인들은 설탕 대신 대체 감미료를 더 많이 찾는 것.

 
이 모습을 본 한 유학생은 머지 않아 우리나라에서도 설탕 대체 감미료 유행이 일어날 것으로 예측한다. 그리고 우리나라로 돌아와 ‘설탕 없는 식탁을 만들자’라는 목표를 세우고, 임직원들과 함께 대체 감미료 개발 스타트업 ‘닥터트루’를 세운다.